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Nota: Poema de Carmen Lúcia Carvalho de Sousa
Ingredientes: 4 bifes de peru, sumo de limão q.b., 3 dentes de alho, 2 ovos, farinha de trigo q.b., pão ralado q.b., sal q.b., pimenta branca q.b., azeite q.b.
Preparação: Coloque os bifes numa taça, tempere com sal e pimenta, e regue-os com sumo de limão, corte os dentes de alhos em lâminas, junte aos bifes, mexa para que toda a carne fique bem impregnada de sumo de limão, tape a taça com película aderente, ponha no frigorífico a tomar gosto durante 1 hora, escorra os bifes, passe-os primeiro pela farinha, depois pelos ovos batidos e por fim envolva-os no pão ralado fazendo aderir bem o panado, aqueça o azeite e frite-os de ambos os lados. Escorra-os, sobre papel absorvente.
Hoje comemora-se a Revolução do 25 de Abril, também conhecida como Revolução dos Cravos, vou publicar um poema sobre esta data
CANTAR A LIBERDADE
«Trova do Vento que Passa»
Pergunto ao vento que passa
Notícias do meu país
O vento cala a desgraça
O vento nada me diz.
Mas há sempre uma candeia
Dentro da própria desgraça
Há sempre alguém que semeia
Canções no vento que passa.
Mesmo na noite mais triste
Em tempo de servidão
Há sempre alguém que resiste
Há sempre alguém que diz não.
Poema de Manuel Alegre
Receita: Folar da Páscoa
Ingredientes: 12 gr de fermento de padeiro; 2,5 colh. ( sopa) de leite, 225 gr de farinha de trigo, 120 gr de açúcar, 110 gr de manteiga, 5 ovos, 1 gema, miolo de amêndoa q.b., raspa de limão q.b., 1 colh. ( sopa) de açúcar de pasteleiro.
Preparação. Dissolva o fermento no leite morno e deixe levedar por 10 minutos, misture muito bem a farinha com o açúcar e a raspa de limão, junte a manteiga levemente mole, 4 dos ovos e amasse muito bem, junte a mistura do fermento já lêveda e amasse, deixe levedar durante 20 minutos, coza o quinto ovo em água a ferver durante 12 minutos.
Divida a massa em duas partes iguais e tenda-as em rolo, enrole os rolos um no outro, com a forma de um torcido, una as extremidades, colocando no centro do folar o ovo cozido, deixe repousar durante mais ½ hora, pincele com a gema de ovo batida e polvilhe com o miolo de amêndoa, pré aqueça o forno a 180º C , leve ao forno durante 35 minutos, depois deixar arrefecer um pouco, polvilhe com açúcar de pasteleiro.
Ingredientes: 250 grs. de miolo de amêndoa sem pele, 10 gemas de ovos, 2 ovos inteiros, 500 grs. de açúcar,40 grs. de manteiga sem sal.
Preparação: Faz-se uma calda com o açúcar e , 1 chávena de chá de água, deixa-se ferver até ganhar ponto de fio, deita-se esta calda sobre a amêndoa ralada, e mistura-se, ao mesmo tempo, a manteiga e as gemas, ligeiramente batidas com os 2 ovos, deita-se o preparado em formas pequenas, untadas com manteiga, leve ao forno, em banho-maria, para cozerem e dourarem, depois de desenformados, envolvem-se em açúcar.
Receita: Ninho da Páscoa
Ingredientes: 100 gr açúcar, 70 gr farinha, 4 Ovos, papel vegetal para forrar, manteiga para untar, farinha para polvilhar, 1 colher de cacau.
Para decorar: 1 tablete de (200gr) de chocolate para cúlinaria, leite q.b. , raspas de chocolate, amêndoas coloridas
Preparação: Forre com papel vegetal o fundo de uma forma, unte-a com manteiga e polvilhe-a com farinha, numa tigela, bata os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e volumoso e misture-lhe depois a farinha e o cacau, deite a massa na forma e leve a cozer, em forno médio, durante cerca de 12 minutos, depois de cozido, retire o bolo e deixe-o arrefecer, entretanto, num tachinho, leve ao lume, em banho-maria, o chocolate com um pouco de leite e mexa-o até ficar em creme, quando frio, desenforme o bolo, barre-o com o creme de chocolate e deixe-o arrefecer de novo, cubra o bolo com raspas de chocolate e decore-o com as amêndoas e fios de ovos.
Ingredientes: 1 kg de tripas de vitela, 1 mão de vitela, 150 grs de chouriço de carne, 150 grs de orelha, 150 grs de toucinho entremeado ou presunto, 150 grs de salpicão, 150 grs de carne da cabeça de porco, 1 frango ou meia galinha, 1 kg de feijão manteiga, 2 cenouras, 2 cebolas grandes, 1 colher de sopa de banha, 1 ramo de salsa, 1 folha de louro, sal, pimenta.
Preparação: Lavam-se as tripas muito bem e esfregam-se com sal e limão, cozem-se em água com sal, limpa-se a mão de vitela e coze-se, noutro recipiente cozem-se as restantes carnes e o frango, coze-se o feijão, que já está demolhado, com as cenouras às rodelas e uma cebola aos gomos, pica-se uma cebola e aloure numa colher de banha, juntam-se todas as carnes cortadas em bocados (incluindo as tripas, e os enchidos), deixa-se apurar um pouco e introduz-se o feijão, tempera-se com sal, pimenta preta moída, o louro e a salsa, deixa-se apurar bem, retira-se a salsa e serve-se em terrina de barro, polvilhado segundo o gosto, com cominhos ou salsa picada e acompanhado com arroz branco seco.
